Uno sguardo sui miei piatti

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mercoledì 17 dicembre 2014

Muffin integrali con banane, gocce di cioccolato fondente e granella di nocciole



Questo vuole essere un omaggio, da blogger a blogger (coetanea, peraltro!), da italiana di nascita ad italiana d'adozione, perchè i suoi libri e le sue ricette sono per me una certezza e fonte di ispirazione continua.

Pur restando una fan sfegatata e devota del suo primo libro "Un'americana in cucina", devo dire che ho recentemente sviluppato un'ammirazione anche per questo qui, "Un insolito muffin".

E' un libro pieno di idee e spunti, che utilizza il tema centrale del muffin (preparazione ormai internazionale e mooooolto versatile) come pretesto per sottolineare l'adattabilità del suo formato, oltre che dell'impasto. Cioè, praticamente tutto è porzionabile e ridimensionabile in versione "muffin", indipendentemente che si tratti di preparazioni salate o dolci.

Un'idea originale per utilizzare i pirottini o gli stampi da muffin anche per altre preparazioni e presentarle in versioni molto diverse tra loro.

La parte finale del libro però riserva un'attenzione anche al muffin "classico", inteso in senso stretto, ed è da lì che ho pescato la ricetta di questo mio dolcetto (sebbene, da buona blogger indisciplinata, mi sia presa la libertà di modificare leggermente gli ingredienti..)

Qui sotto vi segno la ricetta con le mie seppur minime modifiche.

E ne approfitto per augurare a tutti un Buoooooon Natale!!!


Muffin integrali con banane, gocce di cioccolato fondente e granella di nocciole

170 gr di farina 00
30 gr di farina integrale
1 cucchiaio e 1/2 di bicarbonato
un pizzico di sale
2 banane abbastanza mature
4 cucchiai di olio di semi di mais
100 gr di zucchero di canna (+ un pò da mettere in superficie)
granella di nocciole
1 uovo
50 gr di latte
1 cucchiaio di gocce di cioccolato



In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti solidi mentre in un'altra iniziate schiacciando le banane e amalgamatele con lo zucchero, l'uovo e l'olio, poi subito seguiti da latte, cioccolato e granella di nocciole. Evitate di mescolare troppo il composto e distribuitelo nei pirottini dei muffin (imburrati e infarinati a meno che non siano di carta o di silicone.
Infornate a 180 gradi in forno già caldo per 15-20 minuti, o comunque fino a che, inserendo uno stuzzicadenti, ne uscirà asciutto.



giovedì 27 novembre 2014

Pollo all'arancia, limone e miele



Ah se avessi un po' di tempo in più!!

Potrei cucinare di più, rilassarmi di più, concentrarmi di più, farmi bella di più, scrivere di più, pensare di più e osservare di più.
Potrei sperimentare di più e decidere di più, informarmi di più e leggere di più.

Ma tempo non ne ho. Per cui arrivo la sera a casa e corro ai fornelli mentre mi tolgo le scarpe e coccolo il figlio. Apparecchio la tavola riordinando la casa e chiacchierando con il marito.


Alle volte faccio disastri, altre volte no. Ieri sera no. :)

Pollo all'arancia, limone e miele

Bocconcini di pollo
succo d'arancia
succo di mezzo limone
sale e pepe qb
1 cucchiaio di miele d'acacia
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di farina 00
1/2 bicchiere di vino rosso

In una padella antiaderente mettete a scaldare i cucchiai di olio, poi aggiungere il pollo prima passato nella farina. Dopo la prima fase di rosolatura sfumare con il vino rosso e far evaporare. Aggiungere poi il succo degli agrumi e 7/2 bicchiere d'acqua lasciando cuocere per una decina di minuti circa. Salare e pepare a piacimento e aggiungere il miele a pochi minuti dal termine della cottura.

Si può servire con un cous cous aromatizzato alle erbe (quelle che avete in casa) o al naturale.


lunedì 20 ottobre 2014

Seitan di segale con cavolo rosso e acciughe



Autunno. Decisamente autunno! E per il momento la temperatura è azzeccata per il periodo dell'anno in cui siamo.
Taaanta voglia di castagne, di zuppe e di mandarini.
Tra i banchi della frutta compaiono zucche e cavoli di tutte le misure e colori.
E a proposito di cavolo, rosso in questo caso, la mia ricettina improvvisata dell'altra sera è entrata a pieni voti tra quelle autunnali, nonchè sane e salutari (che non fa mai male!)
Inoltre, solo eliminando le acciughe, diventa pure vegana. Così, per dirvelo. :)

Seitan di segale con cavolo rosso e acciughe

- 150gr circa di Seitan di segale a fette
- 1/2 cavolo cappuccio rosso
- 5 - 6 acciughe sott'olio
- una manciata di capperi
- glassa di aceto balsamico
- 1 - 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio in camicia

Per prima cosa lavate e tagliate il cavolo cappuccio a striscioline sottili. In un wok (o in una padella con i bordi alti) mettete l'olio, le acciughe e lo spicchio d'aglio (che toglierete dopo un paio di minuti) e fate insaporire per un momento mescolando con un cucchiaio di legno in modo da aiutare le acciughe a sciogliersi. Aggiungete poi il cavolo cappuccio e fate appassire aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua. Fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto.
Tagliate anche il seitan a striscioline e aggiungete i capperi e l'alloro. Mescolate di tanto in tanto e aggiungere la glassa di balsamico a pochi minuti dal termine della cottura.
Sarà pronto dopo circa 10-15 minuti, quindi servite.

venerdì 26 settembre 2014

"Squadrettata" di melanzane al forno con pomodori a cubetti



E freghiamocene che sta arrivando l'autunno (che peraltro è una stagione che a me piace un sacco!)
Freghiamocene dell'arietta frizzante del mattino e del lenzuolino tirato su la notte!
Anzi, semmai, godiamoceli!
Tanto, chi l'ha detto che le ricette estive si possono mangiare solo d'estate! :)

Ecco a voi una ricettina facile facile, che ricorda un po' quella di cui vi avevo parlato qui qualche tempo fa.
E' fatta con verdura di stagione e a super km zero, ma a me parla di caldo, di mare e di vacanze...chissà perchè...

"Squadrettata" di melanzane al forno con pomodori a cubetti

1 melanzana tonda grande
2 pomodori non troppo maturi
1 spicchio d'aglio
molllica di pane sbriciolata grossolanamente
sale
origano olio Evo

Lavare e affettare a fette spesse circa 1cm e 1/2 una melanzana tonda (è la tipologia più chiara, a polpa soda e con pochi semi.). Segnare ogni fetta praticando delle incisioni con il coltello come a formare un reticolo.
Disporre le fette in una teglia leggermente unta e corpargerle con i pomodori tagliati a cubetti piccoli e l'origano. Aggiungere lo spicchio d'aglio negli spazi tra un fetta e l'altra. Aggiungere in ultimo anche la mollica di pane.
Salare e aggiungere un filo d'olio.
Infornare a 180° per circa 20 minuti.
volendo, si può aggiungere ancora un cucchiaino d'olio a crudo una volta tolte dal forno e servite.
Ottime sia calde che fredde.

lunedì 1 settembre 2014

Branzino al sale con contorno di finocchi e fichi d'india

Ieri ho fatto un esperimento. Niente di che, intendiamoci, non sono in fase creativa, solo un accostamento di colori e sapori che devo dire mi ha piacevolmente stupito.
Sulle consistenze c'è da lavorare: il croccante dei finocchi si sposa molto bene con la morbida e viscosa caratteristica dei fichi d'india, molto meno invece con la fastidiosa presenza di tutti i loro semini..!
Nel mangiarli da soli, effettivamente, non mi creano nessun problema, ma se associati ai finocchi non mi hanno convinto, anzi, ad ogni boccone mi lanciavo in fantasiosi rimedi per poterli eliminare senza snaturare del tutto il frutto... Non ho raggiunto una vera e propria soluzione, ma secondo me si potrebbe provare a passarli al setaccio e vedere che succede... Proverò e vi saprò dire! :)
Intanto quest'insalata un po' esotica è stata abbinata con uno dei miei piatti preferiti tra quelli semplici e di mare: il branzino al sale!
Il branzino ha una carne bianca e polposa che, specialmente con questo sistema di cottura, si insaporisce diventando molto gustosa.
E poi è semplice, anzi semplicissimo! Tutto ciò che occorre è una teglia non troppo grande e 1kg di sale grosso. Poi se avete qualche odore (limone, prezzemolo, pepe, aglio...quello che vi pare!) creerete un piatto spettacolare con zero fatica e concentrazione!
Pratico no?

Branzino al sale con contorno di finocchi e fichi d'india

1 branzino (già eviscerato e lavato)
1 spicchio di limone
1 spicchio d'aglio
1 kg di sale grosso
1 finocchio
1 fico d'india
olio evo qb
sale
glassa di aceto balsamico

Per prima cosa accendete il forno a 240°. Versate un po' di sale grosso sul fondo della teglia, disponetelo in modo uniforme e appoggiateci sopra il branzino (se non dovesse entrarci, togliete la testa e/o la coda). Infilate uno spicchio d'aglio e uno di limone all'interno del branzino, poi ricopritelo con il restante sale grosso.
Ponete il branzino in forno per 30 minuti esatti in modalità ventilata (non prolungate la cottura per evitare che diventi stopposo!)
Nel frattempo tagliate in quarti e lavate i finocchi, tagliateli poi a tocchettini e metteteli in una ciotola. Sbucciate un fico d'india e, se avete tempo e voglia, passatelo in un setaccio a maglia larga schiacciando un po' in modo da separare la polpa dai semini. Aggiungete la polpa ottenuta al finocchio e condite con un pizzico di sale, un filo d'olio extravergine di oliva e qualche goccia di glassa di aceto balsamico.
Servite il branzino spinato insieme all'insalata e godetevi la fine dell'estate! :)